SALSA ANDALUZA

INGREDIENTES
1/4 de salsa mayonesa
6 cucharadas de salsa de tomate
1 pimiento para asar
2 cucharadas de aceite
Sal


PREPARACION
Untar el pimiento con un poco de aceite y asarlo en el horno o en el fuego.
Una vez bien asado, retirar y dejarlo enfriar tapado con un paño.
Pelarlo y cortarlo en filetitos, aderezarlo con un poco de aceite y sal y reservar.
Poner en un cuenco la mayonesa, incorporar la salsa de tomate, mezclar bien y por ultimo añadir el pimiento asado.
Servir como guarnicion de huevos, volateria, pescados o patatas cocidas.

ALLIOLI

INGREDIENTES
6 dientes de ajo
1 yema de huevo
2 dl. de aceite de oliva(la cantidad es variable)
Sal


PREPARACION
Se machacan los ajos en el montero hasta dejarlos convertidos en una pasta. Se añade la yema del huevo y se maja hasta conseguir una emulsión. Se incorpora el aceite a hilo muy fino, mientras se va dando vueltas al majado, sin perder el ritmo y siempre en el mismo sentido, para que los tres ingredientes formen una masa cremosa homogénea. Al final se añade la sal.
Tanto el aceite como el huevo deben estar a la temperatura ambiente.

La yema de huevo es un recurso o refinamiento, pues el allioli legítimo sólo lleva ajo, aceite y por supuesto, la sal.

SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES
1 taza de caldo de verdura y carne
1 tacita de vino blanco
3 terrones de azúcar embebidos en vinagre
30g. de pasas
15g. de alcaparras
1 cucharadita de maizena


PREPARACION
Poner los terrones de azúcar con el vinagre en un cazo, acercar al fuego y caramelizar ligeramente, añadir el vino y reducir casi por completo.
Incorporar el caldo y deja cocer unos minutos, añadir las alcaparras y las pasas reblandecidas en agua fría, sin semillas y bien secas. Dejar cocer nuevamente y por ultimo añadir la cucharadita de maizena diluida en un poco de agua fría, dar un hervor y retirar inmediatamente del fuego.

SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES
1k. de carne de vaca (falda, aguja o morcillo)
5 cucharadas de harina
6 cucharadas de aceite
1k. de tomates
1 cebolla
1 rama de apio
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino tinto
Perejil, laurel y tomillo
Sal y pimienta


PREPARACION
Tostar la harina en una sartén, removiendo constatemente para que se dore por igual y no se queme.
Lavar y pelar la zanahoria, la cebolla y el apio y picar en trozos menudos.
Calentar el aceite en una sartén, añadir las verduras y rehogarlas lentamente hasta dorar un poco.
Atar la carne formando un rollo, ponerla en la cazuela y añadir el sofrito de las verduras. Dejar dorar a fuego suave.
Pelar y picar los tomates y retirar las semillas. Incorporar a la cazuela con la harina tostada y rehogar el conjunto.
Agregar el laurel, el tomillo y el perejil atado con un hilo. Sazonar con sal y pimienta.
Bañar con los vinos y dos litros de agua. Remover bien, tapar y dejar cocer muy despacio durante 3 horas.
Si se quiere obtener una salsa mas tamizada, pasar la preparación por el chino.

BECHAMEL

INGREDIENTES
50g. de mantequilla
50g. de harina tamizada
1/2 l. de leche caliente
Nuez moscada
Sal y pimienta


PREPARACION
Poner la mantequilla en un cazo y cuando se funda, añadir la harina, tostar unos segundos, removiendo para eliminar el sabor crudo.
Diluir la mezcla con la leche caliente incorporada poco a poco y mover sin cesar con las varillas de metal.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y continuar la coccion a calor moderado durante un cuarto de hora.
Con esta preparacion y estas cantidades obtendras una salsa espesa, si se quiere una bechamel clara, añadir mas leche hasta conseguir la consistencia deseada.