ALLIOLI

INGREDIENTES
6 dientes de ajo
1 yema de huevo
2 dl. de aceite de oliva(la cantidad es variable)
Sal


PREPARACION
Se machacan los ajos en el montero hasta dejarlos convertidos en una pasta. Se añade la yema del huevo y se maja hasta conseguir una emulsión. Se incorpora el aceite a hilo muy fino, mientras se va dando vueltas al majado, sin perder el ritmo y siempre en el mismo sentido, para que los tres ingredientes formen una masa cremosa homogénea. Al final se añade la sal.
Tanto el aceite como el huevo deben estar a la temperatura ambiente.

La yema de huevo es un recurso o refinamiento, pues el allioli legítimo sólo lleva ajo, aceite y por supuesto, la sal.